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MUME台北市大安區四維路28號,(02) 2700-0901 (大安站)

消費時間:2016/08

網站:MUME’s Facebook

營業時間:週一至週日 18:00~24:00

推薦菜:Prawn Cracker, Cobia Crudo, Waygu Tartare , Beef Shortrib, Cocoa Crisps , Peaches & Cream

平均消費:NT2000~3000 per person

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睽違一年,今年的生日晚餐又訂了MUME,這依然是全台灣我最愛的餐廳,同一間餐廳、同一個位置,但依然有種怦然心動的感覺。

老闆兼主廚的Richie Lin是香港人,大家最津津樂道的是這位來台的主廚,曾在丹麥Noma工作。

Noma是什麼?

一查才知道這家坐落哥本哈根的餐廳,因為連續三年在美食奧斯卡「世界50佳餐廳」中得到第一名 (2010, 2011, 2012),讓美食界為之瘋狂,Noma帶動了北歐料理的創新實驗精神,更讓新北歐料理(New Nordic)在全球發光發熱。

朋友也是裡面的廚師之一,曾經在紐約與倫敦的米其林餐廳工作,第一次去吃的時候感動到眼淚要掉下來,每道菜都像是從藝廊裡拿出來的,精緻、大膽、花草繽紛。

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而最感動的是他們的追求,兼顧創新與傳統雙重標準,以當季、在地、獨一無二的食材做變化,比如台灣的檳榔花、豆豉都入菜。

世界上有很多頂尖的fine dining或新北歐料理,然而MUME的美味難以複製,因為菜色來自精挑細選的在地食材,出了台灣,對不起你就吃不到了。

MUME的菜單隨季節調整,我們去的那天剛好換新菜單,沒有特地但就幸運的吃到2016的秋季菜單。

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如果你是第一次去MUME,記得他們的菜單是全英文,沒有華麗的名字,菜名簡單地用食材表達,分為四個部分:Snacks, Smaller, Bigger and Sweets,服務生非常專業,熟悉每道菜的內容與做法,也會細心介紹,中英文都沒問題

最完美的點餐方式是四五個人,把每道菜都點一遍,但兩個人的話建議主餐(Bigger) x 2,開胃菜(Snacks)和前菜(Smaller) x 2~3,甜點(Sweets) x 1

SNACKS (開胃菜)

Baby Potatomushroom crumble, cream fraiche (NT$220)

迷你馬鈴薯,烤得又香又脆,用叉子壓扁後沾上特調的酸奶油醬,磨菇碎片給這道菜增加了酥脆,看似簡單但卻讓人停不下來。

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Prawn Crackerblack rice cracker, blush prawn, pickled tomato (NT$200)

胭脂蝦片,下面是米做的脆片,配上清爽酸漬的蝦子與櫻桃番茄,口感充滿層次,非常開胃。

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SMALLER (前菜)

Cobia Crudo'ajo bianco', black buddha hand, black pepper oil (NT$380)

生海鱺魚薄片,非常推薦,吃起來簡直像吃新鮮干貝,醬汁酸爽,想直接整碗拿起來喝,擺盤更是美不勝收,像是朵白玫瑰從清澈的湖水中幽然盛開。

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Waygu Tartareclam mayo, confit egg, preserved daikon (NT$420+NT$80)

澳洲和牛塔塔,這道是我第一次來時的最愛。

生牛肉從機器改為手工切,上面酥脆的藕片增加了層次,塔塔是法國的傳統美食,每家餐廳吃起來都不太一樣,關鍵在生牛肉的調味,加入台灣傳統的菜脯(沒錯,就是菜脯蛋裡面的東西),意外很搭!

加點的吐司,很脆,烤過的焦味特別重。

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Summer Salad20+ types seasonal vegetables, fermented black beans

夏日沙拉,就是一盤美麗的花花草草,我跟蔬菜不太熟,裡面有超過20種蔬菜但我大概認得出…檳榔花、玫瑰花,跟傳統沙拉的口味很不一樣,清爽但有著中式炒菜獨特的香氣。

點餐時服務生說拌入「豆豉油」,讓我有點猶豫,我小時候非常討厭豆豉(都叫豆屎) ,尤其營養午餐裡不知道為什麼常放豆豉,味道超重,讓整個便當只剩一個味道。

沒想到我很喜歡這道沙拉,豆豉油讓蔬菜活出肉的靈魂,回想起小時候,晚餐時間每家廚房抽油煙機排出來的菜香味,一聞到社區裡的小孩就知道要回家吃飯了。

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BIGGER (主菜)

Grill Pork Neckbuttered corn, salsa verde, miso caramel ($880)

豬頸肉,青翠的蔬菜、嫩黃的玉米、靛藍的花瓣,可惜照片完全沒有拍出這盤菜多美()

豬頸肉很嫩,完全沒有豬肉的騷味,更特別地是保留住滿滿膠質,沾上綠色醬汁,清爽入口。

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Beef Shortribpastrami spices, local grains, baby napa cabbage (NR$920)

牛小排,油花細緻均勻分布,低溫烹調(sous-vide)24小時後,再以炭烤讓表層酥脆,這樣的牛排,怎麼會不好吃?

必須說醬汁調得好棒,每道菜獨特的醬汁是MUME的特色,而從頭到尾我最愛的就是這道醬汁,保留洋蔥所有的優點,抹去嗆味,只留下溫潤。

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SWEETER (甜點)

Cocoa Crispssmoked vanilla ice cream, roasted white chocolate, orange (NT$300)

巧克力脆片,本來我是為了巧克力點的,但必須說冰淇淋才是主角,吃過各種口味冰淇淋,但你吃過煙燻口味嗎?

這道要打碎吃,煙燻的香草冰淇淋跟巧克力在口感上衝突卻在味覺上相輔相成,還有個奇妙的酸味,是橘子嗎?

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Peaches & CreamLala mountain peach, osmanthus, whey (NT$300)

水蜜桃奶油冰,今天吃到最神秘的一道菜,端上時無法想像味道,甚至服務生說加了拉拉山水蜜桃時,我還以為我聽錯了。

應該是用液態氮急速冷凍的奶油,有股淡淡的桂花清香,入口即化,水蜜桃在底下,每一口都有不同滋味,連不太甜食的人都為之融化,一致認為是最完美的結尾。

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因為廚師朋友就在廚房裡,所以最後還招待了兩道菜單裡沒有的小驚喜,一道是椰子冰沙,另一道是手工巧克力,巧克力根本是藝術品,捨不得吃。

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最近看到朋友們熱烈討論一個話題─「心中最美的那道菜」,我自認常常吃美食,收集了各國無數餐廳,但想了很久卻想不出哪道菜在我心中「最美」?

直到回到MUME,彷彿用美食經歷一場精彩的旅行,每道菜都是一道風景。

我相信味覺的記憶比視覺更深刻,美妙的味道,讓人輕易勾起回憶的美好、浪漫、熱淚盈眶

明年的這一天,還要一起回來這裡。

 

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