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最近晶華集團低調地開了一家高級牛排館,沒有隆重開幕,沒有大肆宣傳,但趕著平價高品質Prime等級牛排的這個賣點,我們預約了開幕的第一個周末。

Just Grill位在信義誠品六樓,旁邊就是1010湘、泰市集等高級特色餐廳,相較起來Just Grill就是那種牛排西餐廳一貫的高冷風格,暗色系的裝潢配上昏黃燈光,好適合當約會餐廳!

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座位的安排比較擠,尤其我們去的那天又大客滿,還好天花板有挑高不會覺得太壓迫。

進門第一眼就看到這個色彩鮮艷的自助吧台,有沙拉、開胃菜、水果,一看就知道都是很新鮮的生菜蔬果,拿了一大盤覺得今天好健康,醬料和配料也很多樣化,其中燻鮭魚、蛤蠣、烤玉米筍太好吃,我又再去拿了一盤。

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菜單上牛排的選擇很多樣(我眼裡只有牛排),除了不同的部位,也有炭烤、爐烤、法式舒肥各種做法,看報導說有NT880的超值爐烤肋眼牛排,但菜單上要NT1080,問了服務生才知道原來這是平日午餐才有的優惠,但午餐是6oz,晚餐有8oz

【爐烤牛排 8ozNT1080

這家餐廳主打的爐烤肋眼牛排,粉嫩的五分熟,外圍有著滿滿黑胡椒粒,外皮有點酥脆感,爐烤下風味濃郁,不需要加任何調味。

以這種品質,平日午餐NT880真的太震撼了!

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36小時舒肥牛小排5ozNT1280

這道36小時舒肥牛小排是服務生推薦的,他有大概解釋了一下「舒肥(Sous-Vide)」的做法,但我一直把它跟「熟成」混在一起,回家又查了一下:

料理「舒肥牛小排」時,會先將牛小排放入真空袋中並加入醬汁一同放入真空機中進行真空,之後再放入自澳洲進口的恆溫料理機中以低於沸點(100度)的溫度水煮8小時,期間,真空袋中的牛小排同時在進行醃漬與燉煮的步驟,調味醬汁的美味將深入食材的毎一個細胞。」(晶華集團餐廳報導)

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總之,這種低溫(大概60度)的烹調方法,要花非常多的時間,這也是為什麼一般牛排館很難看到舒肥牛排,但也因為熟化過程中食材水分、肉汁都被沒有流失,且受熱均勻,所以嫩度非常棒,也會更入味。

上菜前應該有再煎或烤一下,表皮焦酥,但裡面柔嫩,尤其牛小排這種較厚的牛排,很難得吃到這種不是很生的卻非常柔軟的口感。雖然我個人喜歡生牛肉,但舒肥的味道很特別。

【饕客品味盤─沙朗5oz、菲力4oz36小時舒肥牛小排5ozNT3300

這裡也有適合多人分享的大分量牛排,這道饕客品味盤有沙朗、菲力、牛小排,加起來有14oz,這是朋友點的餐,據說好吃程度:菲力>沙朗>牛小排。

雖然是分享盤,但獨自嗑掉整盤好像也不是太難。

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牛排附的配菜是烤蒜頭、烤番茄和馬鈴薯泥,我特別喜歡烤蒜頭,烤過後蒜頭入口即化,完全沒有嗆鼻味,馬鈴薯泥好像端出來前保溫太久,外表有點乾。沾醬有兩種,我喜歡松露醬,松露味道淡淡的,用來沾配菜很不錯,牛排吃原味或加鹽巴就很完美。

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甜點我們沒有另外點,自助區提供兩種口味哈根大斯冰淇淋,當天是香草跟莓果,有人提供香草冰淇淋搭橄欖油或Balsamic葡萄醋的高級吃法,一淋上去突然覺得有米其林甜點的感覺。

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Balsamic葡萄醋是這瓶,淋在香草冰淇淋上非常對味

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這是加了「藜麥」的版本(你到底吃了幾碗?)

 

這裡佐餐酒訂價亦平易近人,但朋友帶了高級的法國紅酒,開瓶費NT500

可能是剛開幕又客滿的關係,服務人員有點忙不過來,我們的人陸續進來,一開始沒有主動給他們菜單,加水也不是很積極,酒還要自己倒,不過服務態度滿好,瑕不掩瑜。

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吃完後Just Grill馬上進入我的口袋名單,這種地段、這種品質的牛排,價格竟然如此親切(人均NT1500不到),我以後不用飛去美國猛吃了,要訂位可能手腳要快一點,這家餐廳應該很快就要排隊到兩個月後了!

 

Just Grill:台北市信義區松高路116(誠品信義店6)(02)8786-6099

http://www.regenttaipei.com/dining/outside_dining/justgrill.html

 

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